酱香炸鱼
食材:草鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、老抽、八角、醋、桂皮、花椒、食用盐
做法:
1、 把准备好的草鱼除去内脏,并把鱼鳞以及鱼身上的一层黑膜给刮除,接着把鱼切成段,然后装到盆子里面放一些料酒、姜片、葱、生抽、一些盐搅拌均匀之后腌制20分钟。
2、 这个时候可以准备好调料汁了,准备好一个小碗,倒入一些生抽、老抽、白糖、醋、料。这时可以起锅倒一点点水开水,然后把八角、桂皮煮开之后把调好的料汁倒下去煮开,撒些花椒装会小碗里就行。
3、接着起锅倒油热锅,油温5成热时就可以鱼放下去煎至两面金黄,煎至稍微有些焦的时候,就可以捞出来装盘,然后把刚才的调料汁均匀倒在上面。
湘味家常豆腐
做法
1.材料
2.豆腐切粒,备用
3.木耳、红萝卜切丝,备用
4.豆腐煎至金黄色,捞起,备用。
5.放油爆香蒜头,下红萝卜丝和木耳丝下锅炒,之后放一匙辣豆瓣酱炒均匀,放下豆腐一起炒一下,放芡水,捞一捞就可以上碟了。
蛋包豆腐丁
食材:鸡蛋;豆腐;火腿;香葱;料酒;油;盐;水淀粉
做法
1.豆腐洗净,把表层的老皮去掉,可使豆腐口感更嫩
2.切豆腐时可反着切,防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀,从左往右切;左手拿刀,从右往左切)
3.豆腐切均匀小丁
4.锅中放水,加少量盐、料酒,烧开
5.下豆腐焯一下,时间不可太长,可去除豆腥味
6.另起一锅,倒入适量油,放入豆腐翻炒,加适量盐调味,加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感),翻炒几下,即可盛出备用
7.鸡蛋打散成蛋液,可加适量水,使鸡蛋炒出来更嫩
8.蛋液中加入处理好的豆腐,充分拌匀,豆腐用鸡蛋包裹均匀
9.香葱切末、火腿切丁
10.锅中放油烧热,倒入豆腐鸡蛋液翻炒,加少许料酒可除去蛋腥味
11.再翻炒过程中,要推着炒,避免将豆腐炒碎
12.等豆腐快出锅时,可加入少量火腿丁翻炒,中和味道,关火出锅盛盘,撒少许香葱,调节颜色,看起来更加有食欲
麻辣烫
做法
1.准备好所需食材:蔬菜洗净,粉丝、木耳、黄花菜、香菇都要提前泡发。
2.姜切小片、大葱切段,把豆瓣酱和火锅底料混合在一起。
3.锅中放适量油烧至五成热,放入花椒粒爆香捞出丢弃。
4.再放入姜片和葱段炒出香味。
5.倒入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。
6.添入清水大火煮开。
7.加入半块浓汤宝搅拌融化。
8.先把丸子和海带不好熟的食材放入锅中,煮至八九分熟。
9.再放入黄花菜、香菇和木耳。
10.最后放入蔬菜类和粉丝的食材。
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